VALDERRAMA, MARIANO
‘El reino del loche’, extraordinario compendio de textos e imágenes que recoge costumbres y comidas de antaño, viandas populares, potajes del ayer y bebidas del festejo, es un libro que recorre los mercados, que ‘hace la plaza’, reúne a bohemios con apetito alrededor de platos exóticos de Lambayeque y elabora un auténtico catastro de espacios urbanos y rurales del buen comer.
Se ha echado al viento una publicación que -sin duda- debe formar parte importante en la biblioteca de todo buen sibarita. Las páginas de ‘El reino del locheÂ’ están atiborradas de picanterÃas, chicherÃas y huariques con la sazón de verdaderos artistas de la cocina. En ellas es posible hallar los primeros reductos gastronómicos, periplos por Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe, las cocinas del litoral, Pomalca, Pampa Grande, Olmos, la sazón lambayecana en Lima. El libro de Mariano Valderrama (bellamente ilustrado con fotografÃas de Heinz Plenge) dedica también sus páginas a las delicias zañeras, a los postres lambayecanos y al king kong, emblemático dulce insignia de las tierras de Ñaimlap. Mención aparte merecen los placeres del mar, los insumos que se utilizan en la gastronomÃa del norte del paÃs, las bebidas de la región y el enriquecimiento de la cocina determinado por el aporte de vertientes culturales europeas, africanas y orientales, asà como por la migración proveniente de regiones vecinas.
