MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOSTELERÍA
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MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOSTELERÍA

TABLADO, CARLOS FELIPE

S/. 199,00
S/. 169,15
IVA incluido
Editorial:
ONAL THOMPSON EDITORES
Año de edición:
2004
ISBN:
978-84-283-2885-2
Páginas:
776
Encuadernación:
Rústica

Disponibilidad:

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Prólogo. 1. Introducción. 2. El Codex Alimentarius. 3. Principios generales del sistema APPCC. 4. La gestión de personal en la higiene alimentaria. 5. Las instalaciones. 6. Los equipos. 7. Proveedores. Recepción de mercancías. 8. Almacenamiento de mercancías. 9. Preparación y manipulación de alimentos. 10. Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento. 11. Infestaciones. Plagas y peligros. 12. La limpieza y desinfección. 13. El agua potable. 14. las intoxicaciones y emergencias. 15. Legislación básica de higiene alimentaria. 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. 17. Vocabulario de higiene alimentaria. 18. Bibliografía.

La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos.

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